有機化学：油脂でよくでるもの【偏差値70超えの暗記ノート】
XYZ国立大学2次試験2/25まであと
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▶ 大学受験に出てくる有名な高級脂肪酸の二重結合の数や暗記方法
油脂の一般式（CnH2n+1COOH）は国立二次試験でも使えるので覚えておきましょう。アルカンの一般式CnH2nのH１個をカルボキシ基COOHに変えると覚えれば確実に記憶できるかと
高級脂肪酸の暗記フレーズはパ・ス・オ・リ・レン00123で覚えましょう。炭素数はパルミチン酸だけ15でそれ以外は17と覚える。
| 名前 | 炭素間 二重結合の数 | 炭素数ｎ |
|---|---|---|
| パルミチン酸 | ０ | 15 |
| ステアリン酸 | ０ | 17 |
| オレイン酸 | １ | 17 |
| リノール酸 | ２ | 17 |
| リノレン酸 | ３ | 17 |
▶ 油脂の計算問題
・～ｇの油脂をけん化させるのに～mol/Lの水酸化ナトリウム水溶液～Ｌが必要だった
・油脂に水素を完全に付加させるには標準状態で～Lの水素が必要だった
・その油脂は不斉炭素原子が存在しなかった
▶ 界面活性剤・セッケン・合成洗剤
| 用語 | 性質 |
|---|---|
| 界面活性剤 | 炭化水素基部分の疎水基とイオン部分からなる親水基。乳化作用により汚れを落とす |
| セッケン | 油脂を水酸化ナトリウムでけん化した時にできる脂肪酸のナトリウム塩 |
| 合成洗剤 | セッケンのイオン部分がスルホン酸のような強酸になっているもの。硬水中でも |
| 硬化油 | 二重結合が少なく、マーガリンが代表例。二重結合が少ないと油脂が直線状になりやすく分子間力により密集し硬化しやすくなります。液体の油脂に水素を付加（還元）すると硬化油になります。 |
| 乾性油 | 二重結合が多く、絵の具などに使用。酸化されると固体に変化 |
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